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Quel est la meilleure meule: Meules acier ou céramiques ?

Les meules dans un broyeur d’une machine à café à grain peuvent être en acier inoxydable ou en céramique. Ces deux types de matériaux ont leurs avantages et inconvénients.

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Pourquoi la plus part des broyeurs à grains des machines à café sont équipés de meules en acier ?

La plupart des fabricants de machines à café comme Jura, Melitta, Nivona, Delonghi… ont choisis l’option de meules en acier conique sûrement pour une question de coût de fabrication et de fiabilité en cas de corps étranger comme une pierre que l’on peut trouver dans les grains des cafés.

Philips (Saeco) a préféré conserver ses meules plate en céramique. On retrouvera des meules plates en céramiques sur tous leurs modèles.

Curieusement, Jura le fabriquant des “Rolls Rolls“ en machines à café en grains, a ajouté des meules en céramique sur ses modèles de la gamme professionnelle GIGA X.🧐 Les meules de machine à café GIGA peuvent faire soit disant 140.000 cafés! A prendre à compte que le diamètre des meules est beaucoup plus grand qu’une meule domestique sur ces modèles là.

Les meules en céramique seraient-elles meilleures ou peut être s’userait t’elle moins vite ?

Sur la photo ci-dessus vous avez à gauche la première version de meules G1 pouvant faire 25000 cafés. A droite, la seconde version de meules en acier G2 qui ne font plus que 15000. Vu lors des mes réparations, seulement 8000 cafés avant d’être concrètement usées. La qualité de café en grains utilisée est importante pour préserver ses meules.

Meule en acier

Les avantages et inconvénients des meules en acier d’une machine à café à grains :

  • Meilleur débit de café grâce à la meule inférieure avec sa forme hélicoïdale.
  • L’acier fait plus de bruit pendant le broyage
  • En fonction de la vitesse du broyage, le café peut être chauffé laissant un arrière goût. ( soi-disant, évoqué par des amateurs de café. Je ne pense pas que ce soit les meules en acier qui cause le problème mais plutôt l’accumulation de la vielle mouture dans son cylindre 🙂
  • Les broyeurs avec des meules en acier accumule de la mouture dite “déchet” qui stagne, se superpose formant un couche, une patte épaisse dans le cylindre du broyeur. Celle-ci peut se détachée de temps à autre, ce qui pourrait être la réponse à ce goût qu’évoque les amateurs de café.
  • Les lames affûtées des meules en acier sont solides. Elles peuvent encaisser les pierres et morceaux de bois, les lamelles se déformeront en cas de contact avec une pierre mais ne se casseront pas.
  • L’architecture des meules en acier ne permette pas d’avoir une mouture homogène, pas très précise. La qualité de la mouture de café est moyenne voir même médiocre selon l’usure des meules et le réglage du broyeur.
  • Les meules en acier s’usent plus rapidement, théoriquement. Tout dépendra du café utilisé mais aussi de la qualité de la meule.

Meule en céramique

Les avantages et inconvénients des meules en céramique d’une machine à café à grains:

  • La meule en céramique est fragile, elle peut se casser et exploser en morceaux à la moindre pierre la percutant.
  • Le débit de la mouture café semble plus long sur une même période de temps de broyage.
  • L’architecture de la meule en céramique est plus précise, la qualité de mouture est excellente, bien homogène à condition d’être bien réglée.
  • La céramique s’use moins vite théoriquement, tout dépendra du café utilisé clair ou foncé, mou ou dur , de la qualité de la céramique. Original ou générique.

Quelle est la meilleure machine à café avec la meilleure mouture ?

Les meilleures machines à café à grains pouvant faire des moutures de café homogènes seront équipées de meules plates en acier ou en céramique. Aujourd’hui, peu de fabriquant à part Philips (Saeco) propose une gamme de machines équipées de meules plates. Leurs meules plates sont en céramiques. On retrouvera des meules céramiques sur certain modèle de machine à café Siemens.

Ce n’est pas réellement la céramique qui fait la qualité de la mouture mais plutôt son architecture. On obtient des meilleurs résultats avec des meules plates. C’est le cas des meules de chez Saeco et Philips ou sur des moulins utilisés par les amateurs de café possédant des machines à percolateur domestique comme Lelit, rocket, Le résultat est parfait!

Les meules du Fabricant Jura

Jura ajoute dans ses machines des meules en acier. Le bureau d’étude à travaillé sur la nuisance sonore du broyeur. Jura a donc modifier la forme de ses meules vers une nouvelle version, la meule G3. Leurs dernières machines sont équipées d’un jeu de meule appelé meules Arôma +. En l’espace de 3 seconde, le broyeur délivre la même quantité de mouture que leurs anciennes meules G2 qui tournaient pendant 8 secondes environ. Noté également que les meules aroma+ s’usent très rapidement autour des 8000 cafés! De 25000 cafés à l’époque, on est passé à 15000 puis 8000 cafés.😫

Malgré ça, même si la qualité de la mouture est moyennement homogène, l’extraction du café reste tout de même de qualité.

Les meules du fabricant Delonghi

Quand à Delonghi rien à changé depuis des années, pourquoi changé un produit qui fonctionne. Durée du broyage des grains pendant 10sec environ. Une mouture de qualité moyenne voir médiocre mais des meules permettant de broyer des grains pour du long terme. 25000 cafés!

Autres marques de machines à café en grains

Pour Melitta, Krups, Nivona, Beko , Scott on trouvera les même meules que Delonghi, mouture moyennement médiocre, mais broyeur solide.

Philips (Saeco)

Pour Philips Saeco toujours des moutures aussi précises grâce à leurs meules en céramiques. Durée du broyage des grains de café pendant 10sec environ. Durée de vie des meules céramiques jusqu’à 30000 cafés.

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