Café de colombie 100% arabica de qualité

Quel café acheter pour une machine à café à grains ?

Vous vous demandez quel café en grains acheter pour votre machine à café? Beaucoup de marques de café en grains sont proposés, mais lequel acheter ? Trouver un café de qualité peut être fastidieux et demande d’essayer plusieurs paquets de cafés avant de trouver celui qui nous correspond. Que vous rechercher un café pour bosser ou un café pour maigrir, il est important de choisir un café adapté à votre machine expresso. D’une part pour votre santé mais aussi afin déviter la détérioration prématurée de votre machine expresso !

Sommaire:

  1. La torréfaction – En résumé
  2. Conséquence d’un mauvais café sur le broyeur
  3. Découverte du café Nativos
  4. Pourquoi le café Nativos est de qualité supérieur ?
  5. Différence entre l’Arabica, le Robusta et le Mélange ?
  6. Comparaison du prix entre les capsules et le café en grains
  7. Les labels sur les paquets de café

La torréfaction – En résumé

Maintenant que vous êtes équipé(e) de votre machine à grains Jura®️, Delonghi, Philips, Melitta…, vous avez la possibilité de choisir votre café selon son origine, son profil aromatique, plutôt acidulé ou amer, fruité, floral ou boisé etc. Avant tout, un minimum de base sur la torréfaction du café est nécessaire pour bien choisir son café.

La Torrefaction du café est un art! Demande beaucoup d’essais, de patience avant d’arriver à un résultat de maître! Le but étant de trouver la bonne cuisson partant d’un grain de café vert à un grain de café plus foncé. Le Torréfacteur doit trouver le bon compromis pour que son café révèle tous ses arômes sans avoir ni trop acidité, ni trop d’amertume. Une cuisson de café dure environ 19min à 190°C. (Base de cuisson). Le temps et la température doit être ajustées autour de cette valeur. Par une trappe, le Torrefacteur va prélever et vérifier de temps en temps la cuisson du grains. Une fois le café torréfié à point, le torréfacteur extrait les grains du tambour et son alors versées sur un plateau circulaire refroidissant par un système d’aspiration d’air afin que les grains de café soient refroidis le plus rapidement possible. Ce procédé permet de couper la cuisson du grain. Le café ne doit pas continuer à cuire…

A noter:

  • Plus le café torréfié est clair, plus il est acide.
  • Plus le café torréfié est foncé, plus il est amer.

Le choix de cuisson de votre café est aussi important que l’eau utilisée ! N’importe quel café peut être utilisé dans une machine en grains, mais combien de temps avant que la machine tombe en panne ?

  • Pour les machines à percolateur ( café moulu), choisir un café à torréfaction lente ( grains clairs). La cuisson lente permet de révéler un café aux arômes fruités, légèrement acide.
  • Pour les machines à café en grains, un café marron clair, marron foncé ou foncé peuvent être utilisés
  • Les italiens aiment beaucoup le café foncé, fort, puissant en bouche. Un café bien cuit relève des arômes de chocolat, boisé, terre, pain grillé. Une longue cuisson peut rendre les grains de café plus durs et endommager les meules du broyeur de votre machine expresso grain.

Vous avez déjà une base de recherche pour trouver un café adapté à votre palais, un café acide ou amer. Côté arômes complexes, il faudra se diriger vers un café avec des valeurs pur origine, avec un terroir, des grains de café de qualité. Dommage que les emballages des paquets de café ne soient pas transparent. Cela nous éviterait de perdre du temps et de l’argent pour trouver celui que nous recherchons. Trop peu d’informations sont indiqués sur les paquets pour choisir correctement un bon café.

Conséquences d’un mauvais café sur le broyeur

Maintenant que vous avez votre diplôme de sélectionneur de café, je vais vous parler des problèmes liées à la qualité du café sur les machines à café automatique. Parmis les machines à café que je répare pour mes clients, je vois pas mal de problème de broyeur. Au démontage, je constate que 80% de mes clients, achètent un cafe bon marché. Soit moins de 11 euros le kilo. Une machine à café en grain coûte assez cher à l’achat, il serait dommage d’y rajouter le prix d’une intervention à cause d’un café en grain de mauvaise qualité. Le choix d’un café de qualité permet de garantir une vraie longévité à votre machine et d’éviter certains problèmes courants comme :

  • Meules du broyeur cassées ou usées à cause de pierres, de bois.
  • Usure prématurée du moteur du broyeur à café (moteur force)
  • Grille/filtre d’infusion bouchée
  • Café qui coule trop lentement ou trop rapidement
  • Problème de sur ou de sous-extraction du café
  • Encrassement du système de percolation
  • Buse d’écoulement bouchée (café trop gras)
  • Autres pannes machines avec message d’erreur lié au broyeur, unité d’infusion, moteur, eau.

Découverte du café Nativos

Les cafés de mauvaise qualités sont généralement sur-torréfiés pour faire disparaître des arrières goût. Ils peuvent ne pas être bien calibrés et/ou trillés. Les grains dans les paquets sont souvent de petites tailles. Cuisson trop rapide, le grain n’a pas eu le temps de gonfler. Si vous voulez préserver les meules et votre broyeur, cela va dépendre beaucoup sur la qualité du système de tri de votre torréfacteur. La plus part des tries se font par mailles calibrées. Les pierres et morceaux de bois de la même taille que le grain de café passent à travers cette maille et se termine au fond de votre paquet de café. […] J’ai découvert il y’a quelques temps un importateur/torréfacteur qui a fait le choix de faire trier son grain avec un système de tri par caméra HD. Je ne connaissais pas ce procédé de tri jusqu’à présent. Je l’ai découvert en prospectant sur le net à la recherche des meilleurs cafés en grains. Après avoir contacté Nativos, j’ai pu avoir quelques infos supplémentaires! Je remercie Nicolas et Charles pour leur temps passés à répondre à mes questions. Nativos importe leur café de Colombie, ils ont préférés choisir cette option de tri onéreuse afin d’obtenir un café de grande qualité. Chaque grain de café est pris en photo pour subir un test de densimétrie et de colorimétrie. L’objectif est d’avoir un café le plus pur possible, dépourvu de toutes impuretés mais aussi de tout gravillons qui endommageraient définitivement votre broyeur à grain. Leur démarche eco-responsable m’a vraiment plus! Des que j’ai reçu mes paquets de café nativos, j’ai remplis mon réservoir à grains de ma Delonghi et j’ai lancé un café. J’ai été agréablement surpris! Les grains sont de cuissons marron clair, goût fruité. A la première mise en bouche, j’ai senti réellement une différence des cafés que j’ai testé, il va mettre difficile de revenir maintenant en arrière, j’ai enfin trouver le café qui me convient! Je vous en fait partager.

Découvrir le cafe Nativos

Café Nativos - Importateur et Torrefacteur café Colombie de qualité

Pourquoi le café Nativos est de qualité supérieur ?

Acheter son café chez un professionnel du café permet tout d’abord d’avoir la garantie d’un café fraîchement torréfié! Le café vert peut se conserver plusieurs mois, mais il est conseillé de consommer un café torréfié dans le mois suivant l’ouverture du paquet.

Plus vous attendrez pour le consommer, plus il perdra de ses saveurs et de sa fraîcheur. Le café est un produit frais!! Privilégiez des spécialistes du café qui vous offriront cette garantie, contrairement aux grandes surfaces qui stockent plusieurs mois les paquets dans leurs réserves ou sur leurs étalages. Nativos torréfie toutes les semaines ses cafés. Vous aurez ainsi la garantie d’une fraîcheur idéale.

Différence entre l’Arabica, le Robusta et le Mélange ?

Il existe deux grandes familles botaniques de caféier : l’Arabica et le Robusta.

Les caféiers de Robusta poussent généralement en plaine, entre 200 et 1000 m d’altitude. Ce sont des cafés au rendement important, plus puissants en bouche, plus forts en caféine mais peu aromatiques. Les Arabicas poussent quant à eux généralement entre 1000 et 2200m d’altitude. Les Arabicas sont des cafés plus intéressants en bouche. Leur production est moins importante que les Robustas et sont donc plus chers, mais la qualité gustative est bien meilleure. Un article est consacré à ce sujet ici

La qualité d’un mélange, ou « Blend », est assez subjective. Certains sont réalisés dans une démarche qualitative, d’autres dans une démarche de réduction de coûts. Encore une fois, privilégiez les blends de torréfacteurs mélangeant volontairement certains micro-lots ou certaines origines plutôt que les Blends des industriels mélangeant Robusta et Arabica et visant uniquement à réduire les coûts.

Comparaison du prix entre les capsules et le café en grains

La question que tous les nouveaux amateurs de café se posent… Quel prix dois-je mettre pour avoir un café de qualité?!

Le monde des capsules nous a souvent habitué à négliger le prix au kilo du café. Mais en regardant de plus près, les capsules et dosettes ont souvent un prix au kilo au-dessus des 50€. Certaines marques dépassent même les 70€ le kilo! Alors si vous avez une machine automatique, sachez que vous pourrez trouver du café de spécialité chez un torréfacteur pour 20/25€ le kilo sans difficulté. Nativos propose des tarifs variant de 22 à 24€ le kilo.

Quel est le coût d’une tasse café en grains ?

Si vous voulez savoir quel est le coût pour réaliser votre espresso préféré, sachez que la consommation en café des machines varie d’une machine à l’autre. Mais en moyenne, une machine consomme entre 7 et 10 gr par tasse. Prenons comme exemple un prix de 25€ le kilo pour une consommation moyenne de 9,5gr par tasse. Votre espresso préféré vous coûtera alors… (25/1000)x 9,5= 0,23€ / tasse.

Les labels sur les paquets de café

Les labels: Commerce équitable, Rain Forest, Agriculture Biologique etc.

Il existe une multitude de labels, à s’en perdre… Ces labels sont d’ailleurs pour la plupart malheureusement devenus plus des outils marketing que de véritables gages de qualité ou d’engagements.

Il existe par exemple des cafés labélisés « Commerce Equitable » a des prix très bas, parfois moins de 10€ le kilo. Pourtant, avec un tarif aussi bas il est impossible de rémunérer dignement ses producteurs. Le café est une matière première dont le prix est fixé chaque jour par la bourse de New York. Mais ces dix dernières années, le cours du café n’a cessé de chuter pour atteindre des niveaux extrêmement bas. Et beaucoup de marques en ont profité pour acheter du café juste au dessus de ce cours mondial, pour se faire labéliser. Mais un café torréfié vendu à moins de 16/17€ le kilo ne peut pas rémunérer correctement son producteur !

Concernant le bio, disons que c’est un moindre mal, mais attention, un café certifié AB ne signifie pas forcement que le producteur n’utilise pas de pesticides ou d’engrais s’ils sont certifiés AB. Si Coffeediag a choisi le café Nativos, c’est pour sa démarche environnementale et qualitative.

  • Travailler avec des parcelles complètement autonomes, n’ayant reçu aucun « intrants » (certifiés bio ou non) depuis parfois plus de 10 ans !
  • Privilégier une agriculture agroforestière, cohérente, durable et mettre en avant chaque caféiculteur.
  • Valoriser la traçabilité plutôt que le label.

Enfaite Nativos « utilise » le café comme levier pour mener ses projets environnementaux. Utiliser le café pour protéger les sols, les cours d’eau, les forêts. Redonner de l’habitat à des espèces disparues comme l’ours à lunettes ou le puma et recréer un écosystème autonome, durable.

Alors si vous êtes sensibles à ces valeurs, n’hésitez pas à vous rendre sur leur site pour en apprendre d’avantage sur leur manière de travailler le café. Grace aux machines automatiques, les consommateurs ont aujourd’hui cette chance d’avoir un choix beaucoup plus large de café et de pouvoir s’engager sans augmenter la facture.

Decouvrir le café Nativos

N’hésitez pas à laisser vos impressions sur ce café de Colombie 100% Arabica.

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