L’expresso et les grains de café de A…Z

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Le Secret de l'expreso

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Pour obtenir le meilleur expresso possible, il est important d’avoir ces paramètres.

  • Bon mélange ou bonne torréfaction du café.
  • L’eau utilisée ph
  • La finesse de la mouture
  • La température de l’eau interne 98º C .env
  • Température sortie >73ºC
  • Pression entre 9-11 bars
  • Le temps d’infusion entre 20 et 30 sec
  • La composition et tºC de la tasse
  • Crème qui tient 45 sec avant de s’estomper
  • Couleur de crème proche du marron

Notes: Si vous venez d’investir dans une machine à café neuve, plusieurs jours seront nécessaire pour régler sa machine expresso. (Je ferai un tuto détaillé pour vous faire gagner du temps sur les réglages des meules).

Différence entre Robusta et Arabica

Ce sont 2 variétés de caféier. L’arbre robusta comme son nom l’indique est plus robuste, il supporte des températures supérieur à 28 degrés. Il est cultivé surtout en Afrique, Brésil et Indonésie. Sa fève est plus petite, plus amer, contient plus de caféine et il est plus corsé que l’arbre Arabica qui lui est cultivé plutôt au dessus de 800m dans ses température entre 15 et 24 degrés dans les montagnes du Brésil, Colombie, Mexique, l’Ethiopie et Guatemala.

Les Pays de productions de café

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  • l’Éthiopie,
  • Moka
  • Guatemala
  • Brésil
  • Perou
  • Colombie
  • Jamaïque
  • Pérou
  • Asie
  • Mexique
  • Vietnam
Les meilleurs torréfacteurs

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  • Italie
  • Espagne
  • Royaume uni
  • Nouvelle Zélande
  • Japon
  • Suède
  • France
Les torréfacteurs ouvrier de France

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  • L’omi,
  • Lagrange,
  • café reck
Les arômes possible du café

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  • Acidulé,
  • chocolaté,
  • noisette,
  • fruité,
  • citronné
  • Florale
  • Boisé
  • Épicé
Top des marques de café

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  • Pellini
  • Hop café
  • Lavazza
  • L’or bresil
  • Meo
  • Ethiquable
  • Bazzara
Les meilleurs mélanges de grains - Blend

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  • Brésil, Pérou, ethiopie
  • Éthiopie, moka
  • Brésil, Inde, Colombie
  • Salvador, Guatemala, Kenya
La bonne couleur des grains de café torréfiés

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La couleur des grains doit être homogène pour optimiser les arômes. Un café ayant un aspect trop brillant et huileux n’est pas frais, il perdra en qualité et en goût.

Coté Gustatif

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Plus le grain de café torefié est claire, plus le café est acide et léger et développe des arômes de parfums.
Plus le grain de café est foncé , plus le café sera noir, corsé, caramélisé et gagnera en amertume.

Ou acheter son café qualité/prix

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Sélection de café

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PaysPellini – Fève naturel– Mélange de café.-Plusieurs tailles de grain.-Différentes torréfactionTrès bon équilibre. Pellini crée des assemblages de qualité supérieure, réputé.Café Grains   Voir/Acheter 15€ env.Goût riche et harmonieux,Il offre l’arôme et le caractère de l’espresso italien traditionnelIntensité n°9
Nord du PérouCoffee Masters– Médaillé 2018– Arabica- Grains BIOVoir/Acheter18€ env.A obtenu le Lauréat du Great Taste Award 2018Arôme particulier. A découvrirIntensité 3/5
MexiqueBrésilColombieOrigeens– Mélange de grains d’Amérique du sud– Grains BIOVoir/Acheter22€ env.Arômes de noisette et fruits secs équilibré et sans acidité.Intensité 4/7
Région de CampaniePassalacqua – Moulu– 70% Arabica – 30% RobustaVoir/Acheter26€ /Kg env.Le cremador est le café le plus vendu de Passalacqua!Gout corsé. C’est un café moulu très équilibré au niveau de l’arôme et du goût et du corps. A découvrirIntensité 5– Corsé
ÉthiopieHop Café -Fève pure arabica.-Grains  Voir/Acheter32€/Kg env.Le café d’Éthiopie c’est comme le bon vin de France.Arôme Doux et FruitéIntensité 2/5
Importé D’inde Café Kopi LuwakLe Café le plus cher du monde! Environ 15 euros les 50 gr. Voir/Acheter.Vous avez peut être entendu parler de ce petit animal appelé la civette d’inde. Elle mange des grains de café bien sélectionnés et les rejettes avec ses excréments car elle ne les digère pas. Si vous souhaitez le goutter, je vous invite avant à lire en premier l’article de Fred : POURQUOI JE N’AI PAS BU DE CAFÉ KOPI LUWAK EN INDONÉSIE   
Votre avis, vos conseils sur cette sélection de café nous intéresse! 

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Marty

Bonjour! Super tuto que je vais compléter avec plaisir. J’ai essayé ce café. Il a goût noisette. Les arômes de noisette prennent le dessus sur le café. Pas assez homogène à mon gout. Cela dit il surprends agréablement les invités. A usage quotidien je prends le pallini num9 comme celui qui est proposé dans la sélection. Mélange de grain réussi! Perso j’adore ce café!

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