Choisir une bonne eau pour sa machine à café est un paramètre aussi important que le choix du café utilisé. Une bonne eau permet de faire un café expresso de qualité révélant tous ses arômes. D’autres part le choix de la qualité de l’eau permet de préserver sa machine à café contre le calcaire et les fuites.
Sommaire :
- Les régions calcaires en France
- Top 5 des eaux
- La dureté de l’eau
- Quel PH pour faire un bon café ?
- Pourquoi choisir une eau légèrement basique?
- Pourquoi éviter une eau neutre ?
- Quelle eau choisir ?
- Réduire les problèmes de pannes
- Comment mesurer le pH et le KH de l’eau
Les régions calcaires en France
Ci-dessous la carte de dureté de l’eau publique (eau du robinet) par région. On peut voir sur la carte plusieurs zones en rouge indiquant les départements les plus calcaires en France. La qualité de l’eau dépends beaucoup de son environnement. Il est clairement visible qu’une eau du robinet dans le Macif Central a une faible teneur en calcaire.
Top 5 des eaux pour votre machine à café
Si vous souhaitez utiliser une eau minérale pour votre machine à café, voici une sélection des 5 eaux minérales avec un niveau de calcaire inférieur à 11mg/l dont la plus courante et souvent utilisée dans les machines à café, l’eau Volvic qui est un bon compromis entre gustatif et calcaire.
La dureté de l’eau
Toute eau non pure utilisé dans les machines à café comme l’eau minérale contiendra du magnésium (Mg2+) et du calcium ( Ca2+). La fusion de ces 2 composés créer le calcaire, représenté sous la forme TH et mesurée sous le DH et KH.
Quel dureté d’eau pour faire un café ?
La dureté de l’eau pour faire un café doit être comprise entre 4 et 6 DH.
Qu’est-ce que le DH ?
Le DH représente la dureté de l’eau total par exemple l’apparition des traces de calcaire qui se collent sur les parois du réservoir d’eau de votre machine à café.
Qu’est-ce que le KH ?
Le KH (carbonate hardness) représente la dureté partielle de l’eau, c’est-à-dire la portion de la dureté totale de l’eau qui peut être éliminée lorsqu’elle passe à travers la chaudière de la machine à café. En d’autres termes, la dureté partielle de l’eau est réduite ou éliminée pendant le processus de chauffage dans la chaudière.
✅ L’eau de source de Volvic est réputée pour sa faible teneur en KH (dureté carbonatée), ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de café souhaitant préserver leur machine. Grâce à sa minéralisation modérée, l’eau Volvic limite les dépôts de calcaire, réduisant ainsi les risques d’entartrage et prolongeant la durée de vie de votre machine à café.
Qu’est-ce que le PH de l’eau ?
Le pH, ou potentiel hydrogène, est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’une solution. Il est représenté sur une échelle allant de 0 à 14.
Pour préparer un bon café, le potentiel hydrogène (pH) de l’eau joue un rôle crucial. Idéalement, l’eau utilisée doit avoir un pH légèrement basique, compris entre 7,2 et 8,5. Cette marge permet d’extraire de manière optimale les arômes du café, tout en préservant la machine des effets corrosifs d’une eau trop acide.
Pourquoi choisir une eau légèrement basique pour sa machine à café ?
Une eau acide n’est pas conseillée pour les machines à café à percolateur expresso, comme celles des marques Rocket, Lelit, Bezzera, Simonelli. Le circuit hydraulique et la chaudière de ces machines sont souvent en cuivre et comportent des pièces en laiton. L’acidité de l’eau peut corroder ces matériaux, provoquant la formation de vert-de-gris et, à terme, des microfissures pouvant entraîner des fuites.
En revanche, les machines à café automatiques à grains, telles que celles des marques Jura, DeLonghi et Philips, présentent moins de risques de corrosion. Leurs circuits hydrauliques et pièces détachées sont en Téflon et en matériaux inoxydables, bien que certaines pièces en laiton puissent être présentes. Bien que les pièces en laiton soient moins susceptibles de s’oxyder avec une eau acide, les joints restent sensibles à cette dernière. Une eau légèrement basique corrode moins rapidement les matériaux en cuivre, laiton et zinc, prolongeant ainsi la durée de vie de votre machine à café.
Pourquoi éviter de l’eau neutre dans votre machine à café ?
Utiliser une eau neutre dans une machine à café n’est pas recommandé car l’eau a tendance à se « nourrir » des minéraux et des ions présents dans son environnement pour atteindre un équilibre. En l’absence de minéraux, l’eau neutre peut dissoudre des éléments des pièces de la machine, comme le cuivre, le laiton ou le zinc, ce qui peut provoquer une corrosion prématurée et des dégâts sur les composants internes. En choisissant une eau légèrement basique, on prévient cette érosion, prolongeant ainsi la durée de vie de la machine.
Quelle eau choisir ?
C’est une question courante, et de nombreuses personnes font l’erreur de croire que l’eau minérale est idéale pour leur machine à café. J’entends souvent : “Je ne comprends pas pourquoi ma machine à café s’est bouchée, je mets pourtant de l’eau en bouteille.” Oui, mais laquelle ?
En résumé :
•Eau de source : C’est l’option recommandée. L’eau de source contient très peu de minéraux, voire pas du tout, et est faible en TH (titre hydrotimétrique). Elle est idéale pour la santé, l’entretien de la machine à café, et pour révéler tous les arômes du café.
•Eau minérale : Comme son nom l’indique, elle est riche en minéraux et a un TH élevé. Elle dépose une couche de calcaire dans le réservoir et le circuit hydraulique. Si vous choisissez une eau minérale, préférez celle avec des résidus secs inférieurs à 480 mg/L et un taux de TH inférieur à 11 mg/L (magnésium et calcium). Il est également recommandé d’ajouter un filtre à la machine à café.
•Eau publique (eau du robinet) : Sa qualité dépend de votre région. Pour connaître la dureté de l’eau de votre région, consultez votre relevé d’eau ou recherchez sur Google “orobnat” et sélectionnez votre région. Si l’eau du robinet est calcaire, il est préférable de la filtrer avec un adoucisseur, une carafe Brita ou un filtre dans le réservoir ou de type bâton anti-calcaire vendu par les fabricants
Réduire le problème de panne
Nos machines à café déposées dans les bureaux sont équipées de filtres anti-calcaire brevetés par Brita. Nous les utilisons pour une question de coût et d’atout. Il attire les ions de Calcium et de Magnésium (constitution du calcaire) afin d’avoir une eau non calcaire dans le réservoir d’eau. Filtre anti calcaire disponible ici.
Le filtre dure 6 mois, il ne mesure que 10 cm, une fois plongée dans le réservoir d’eau de n’importe quelle machine à café, il attirera les ions de Calcium et de Magnésium (constitution du calcaire) afin d’avoir une eau non calcaire dans le réservoir d’eau. Le procédé est vraiment bluffant. Cela nous permet de repousser les détartrages tout en préservant nos machines à café à grains. Si vous souhaitez en savoir plus lire l’article: Les caractéristiques du Filtre Brita Aquagusto
L’eau joue un rôle crucial dans la préservation de votre machine à café. Une machine exempte de calcaire nécessite moins de détartrage, réduisant ainsi les risques de fuites et l’usure prématurée des pièces causées par le détartrant (acide.)
Comment Mesurer le PH et le KH de l’eau :
Vous pouvez mesurer le PH de l’eau et le KH à l’aide de bandelette de test pour savoir quel est le taux de calcaire de l’eau du robinet de votre région. Vous en avez ici chez Amazon.
