Dans cet article, je vais vous apprendre comment distinguer l’acidité et l’amertume du café au contact de votre langue, ce qui vous permettra de reconnaître ces saveurs et de choisir le café en grains qui vous convient le mieux.

L’Acidité dans le Café

L’acidité du café est souvent perçue sur les côtés de la langue qui donne une sensation vive et piquante à l’avant de la bouche.

Pour reconnaître l’acidité dans votre café, faites attention à la sensation de fraîcheur et aux légers picotements sur les côtés de votre langue. Les cafés à forte acidité peuvent donner une impression de vivacité et de légèreté en bouche.

Essayez de noter les nuances spécifiques, comme les notes d’agrumes ou de fruits qui se manifestent.

Vous trouverez souvent ces notes d’acidité plus prononcées dans des cafés à la torréfaction légère, caractérisés par leurs grains d’une teinte plus claire.

L’Amertume dans le Café

L’amertume est généralement perçue à l’arrière de la bouche, vers la partie postérieure de la langue. Cependant, elle peut également être ressentie au niveau du palais et de la gorge.

Contrairement à l’acidité, l’amertume du café est souvent associée à une sensation de sécheresse ou d’astringence en bouche. L’amertume peut rappeler le goût du cacao, du pain grillé ou des noix. Elle provient principalement de la réaction de Maillard pendant la torréfaction des grains de café.

Pour identifier l’amertume dans votre café, concentrez-vous sur la sensation de sécheresse et de rugosité dans votre bouche, généralement ressentie vers l’arrière de la langue.

Les cafés plus foncés, torréfiés à des niveaux élevés, ont tendance à avoir une amertume plus prononcée. Notez les arômes de cacao ou de noisette qui peuvent être associés à l’amertume.

L’Art de l’Équilibre

L’une des clés pour apprécier pleinement le café est de trouver l’équilibre parfait entre l’acidité et l’amertume. La plupart des cafés de spécialité visent à créer cet équilibre, offrant à la fois une acidité vive et des notes d’amertume riches pour une expérience de dégustation harmonieuse.

Lors de votre dégustation, gardez à l’esprit que la perception de l’acidité et de l’amertume peut être subjective et varier d’une personne à l’autre. Ce qui peut sembler légèrement amer pour une personne peut être parfaitement équilibré pour une autre.

Conseils pour Affiner Votre Palais

• La pratique régulière : Plus vous dégustez de café, plus vous affinerez votre palais et serez en mesure de discerner subtilement l’acidité et l’amertume.
• La dégustation comparative : Comparez différents cafés pour mieux comprendre les variations de saveur. Dégustez des cafés légers et foncés pour voir comment l’acidité et l’amertume diffèrent.
• Prendre des notes : Gardez un carnet de dégustation pour noter vos observations sur l’acidité, l’amertume et d’autres caractéristiques gustatives.
• Expérimentez : Essayez différentes méthodes de préparation et de torréfaction pour découvrir comment elles affectent l’acidité et l’amertume.

En conclusion

Acide: côté de la langue = grains de café clair = note de fruit.

Amer: au fond de la langue et gorge = grains de café foncé = note de chocolat, boisé.

Apprendre à discerner l’acidité et l’amertume dans votre tasse de café est un voyage gustatif fascinant. Cela vous permettra d’apprécier pleinement la diversité des saveurs du café et de choisir ceux qui correspondent le mieux à vos préférences.

90% des cafés en grandes surfaces sont des cafés en grains foncés, fort, amer et chez les Artisans torréfacteurs des cafés à torréfaction claire ou mixte avec d’avantage de saveur en bouche.