Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols. On peut en retrouver des traces dans plusieurs aliments, dont parfois le café. Le vrai sujet n’est pas une intoxication immédiate, mais l’exposition répétée sur plusieurs années.
Chez Coffeediag, nous aimons parler du café sans exagération ni panique. Le but de cet article est d’expliquer simplement ce qu’est le cadmium, pourquoi on peut en retrouver des traces dans certains aliments, et pourquoi le café ne doit pas être accusé trop vite.
Le cadmium provient à la fois de sources naturelles et d’activités humaines, notamment certains engrais phosphatés, l’industrie ou les dépôts atmosphériques. Une fois présent dans les sols, il peut être absorbé par les plantes et entrer dans la chaîne alimentaire.
Selon l’Anses, l’alimentation est la principale source d’exposition au cadmium pour les non-fumeurs. Le tabac représente une source supplémentaire importante chez les fumeurs. À long terme, une exposition excessive peut avoir des effets sur les reins, les os et la santé générale.
Le café contient-il du cadmium ?
Oui, le café peut contenir des traces de cadmium, car le caféier pousse dans des sols qui peuvent naturellement en contenir. Mais cela ne veut pas dire que le café est automatiquement dangereux ou qu’il faut l’éviter.
La teneur dépend surtout du sol, de la région de culture, des pratiques agricoles, du lot récolté et des contrôles réalisés. Une étude menée au Pérou montre que certains cafés peuvent être concernés par des niveaux plus élevés, mais cela ne permet pas de généraliser à tous les cafés d’Amérique du Sud.
Cadmium et café d’Amérique du Sud
Les cafés du Brésil, de Colombie, du Pérou ou d’autres pays d’Amérique du Sud ne doivent pas être bannis automatiquement. Le facteur principal n’est pas seulement le pays d’origine, mais la qualité de la filière, la traçabilité du lot et la surveillance des contaminants.
Pour choisir un café plus rassurant, privilégiez les cafés avec une origine claire, un torréfacteur sérieux et, si possible, des informations sur les contrôles qualité ou les analyses de contaminants.
Café bio et cadmium : est-ce mieux ?
Le bio ne garantit pas l’absence de cadmium. L’Anses rappelle que des aliments issus de l’agriculture biologique peuvent aussi contenir du cadmium, car certains sols ou certaines matières fertilisantes autorisées peuvent en apporter.
Le bio peut avoir d’autres intérêts, notamment sur certains pesticides, mais pour le cadmium, il ne faut pas le considérer comme une protection automatique.
Quels aliments contiennent le plus de cadmium ?
Les aliments qui peuvent présenter des teneurs élevées sont notamment les mollusques, crustacés, abats, algues, chocolat et certains produits céréaliers.
Mais les aliments les plus contributeurs ne sont pas toujours ceux qui contiennent le plus de cadmium. Ce sont souvent ceux que l’on consomme très régulièrement : pain, céréales du petit-déjeuner, biscuits, gâteaux, pâtes, riz, blé raffiné, pommes de terre et certains légumes.
Comment réduire son exposition au cadmium ?
Le plus important est de varier son alimentation. Il vaut mieux éviter de consommer tous les jours les mêmes produits céréaliers transformés, limiter les biscuits et céréales sucrées, et alterner les sources de féculents.
L’Anses recommande notamment d’introduire davantage de légumineuses à la place d’une partie des aliments à base de blé, comme les pâtes. Pour les fumeurs, l’arrêt du tabac est aussi un levier majeur, car le tabac augmente fortement l’exposition au cadmium.
Questions fréquentes
Existe-t-il du café sans cadmium ?
En pratique, il est difficile de garantir un café totalement sans cadmium sans analyse de laboratoire. Il vaut mieux parler de café à faible teneur en cadmium.
Quels cafés faut-il bannir ?
Il n’y a pas une origine entière à bannir. Il vaut mieux éviter les cafés très bas de gamme, peu traçables, sans origine précise ou sans contrôle qualité sérieux.
Le café est-il dangereux à cause du cadmium ?
Pour une consommation normale, le café n’est pas l’aliment le plus préoccupant. Le risque vient surtout de l’accumulation globale via plusieurs aliments consommés quotidiennement.
Quels aliments limiter ?
Il est conseillé de limiter la répétition excessive de produits céréaliers transformés, biscuits, céréales sucrées, chocolat très fréquent, abats, algues, mollusques et crustacés.
Conclusion
Le cadmium est un sujet sérieux, mais il ne faut pas tomber dans la peur alimentaire. Le café peut contenir des traces de cadmium, comme d’autres aliments issus du sol, mais le vrai enjeu est la répétition, la diversité alimentaire et la qualité des filières.
Pour le café, le bon réflexe est simple : choisir un café traçable, éviter les produits douteux, varier son alimentation et ne pas transformer un sujet de contamination environnementale en panique autour d’un seul aliment.
