Astuce café moulu

Astuce café moulu
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Bon à savoir! 6 astuces pour obtenir un bon café avec du café à moulu. Une revanche improbable pour l’ex jus de chaussette qu’il faut savoir faire comme il se doit.

Faire un bon café avec du café moulu

Le café-filtre, dit aussi café de grand-mère, règne aujourd’hui en maître dans les coffee shops branchées, de Melbourne à Berlin. Son argument est de taille: le temps d’infusion de la mouture révèle ses saveurs les plus sombres et une complexité inimaginable dans un expresso. Pour obtenir un bon café filtre, il suffit de respecter les 6 commandements. Bonne dégustation!

Les 6 commandements du café-filtre

  1. Acheter son café frais plus souvent au lieu de tenter de le stocker en quantité.
  2. La torréfaction du café choisi doit être adaptée à la méthode d’extraction. Plus on veut un café clair, moins le grain doit être cuit, ce qui mettra en valeur ses notes florales et acidulées.
  3. Choisir son eau. Elle doit être filtrée ou de source, à raison de 50cl pour 30g de café, chauffée entre 88 et 95°C.
  4. Mouliner juste avant dégustation une mouture de densité moyenne. Le café déjà moulu est à proscrire (il perd 50% de ses arômes après seulement 30 min et les grains de café doivent avoir été torréfiés il y a moins d’un an.
  5. Privilégiez un simple porte-filtre plutôt qu’une machine électrique.
  6. Dégazer le café en commençant par l’humecter pendant 30 à 45 secs puis verser l’intégralité de l’eau en deux passes.
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