Amateur de café filtre: Faites vous ces 6 erreurs?

Amateur de café filtre: Faites vous ces 6 erreurs?
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Les 6 commandements du café-filtre

les 6commandements du café filtre pour amateur de caféLe café-filtre, dit aussi café de grand-mère, règne aujourd’hui en maître dans les coffee shops branchées, de Melbourne à Berlin. Son argument est de taille: le temps d’infusion de la mouture révèle ses saveurs les plus sombres et une complexité inimaginable dans un expresso. Une revanche improbable pour l’ex jus de chaussette qu’il faut savoir faire comme il se doit.

 

  1. Acheter son café frais, plus souvent au lieu de tenter de le stocker en quantité.
  2. Jouer précis. La torréfaction du café choisi doit être adaptée à la méthode d’extraction: plus on veut un café clair, moins le grain doit être cuit, ce qui mettra en valeur ses notes florales et acidulées.
  3. Choisir son eau. Elle doit être filtrée ou de source, à raison de 50cl pour 30g de café, chauffée entre 93 et 95°C.
  4. Mouliner. Réaliser juste avant dégustation une mouture de densité moyenne. Le café déjà moulu est à proscrire (il perd 50% de ses arômes après seulement 30 min et les grains de café doivent avoir été torréfiés il y a moins d’un an.
  5. Privilégiez un simple porte-filtre plutôt qu’une machine électrique.
  6. Dégazer le café en commençant par l’humecter pendant 30 à 45 secs puis verser l’intégralité de l’eau en deux passes.

 

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