Le café-filtre, dit aussi café de grand-mère, règne aujourd’hui en maître dans les coffee shops branchées, de Melbourne à Berlin. Son argument est de taille: le temps d’infusion de la mouture révèle ses saveurs les plus sombres et une complexité inimaginable dans un expresso. Pour obtenir un bon café filtre, il suffit de respecter les 6 commandements. Bonne dégustation!

Les 6 commandements du café de la grand mère, café filtré.

• Acheter son café frais plus souvent au lieu de tenter de le stocker en quantité.
• La torréfaction du café choisi doit être adaptée à la méthode d’extraction. Plus on veut un café clair, moins le grain doit être cuit, ce qui mettra en valeur ses notes florales et acidulées.
• Choisir son eau. Elle doit être filtrée ou de source, à raison de 50cl pour 30g de café, chauffée entre 88 et 95°C.
• Mouliner juste avant dégustation une mouture de densité moyenne. Le café déjà moulu est à proscrire (il perd 50% de ses arômes après seulement 30 min et les grains de café doivent avoir été torréfiés il y a moins d’un an.
• Privilégiez un simple porte-filtre plutôt qu’une machine électrique.
• Dégazer le café en commençant par l’humecter pendant 30 à 45 secs puis verser l’intégralité de l’eau en deux passes.